L'Oseille
L'oseille, famille des polygonacées, originaire d'Asie septentrionale d'Europe...
Plante potagère, à feuilles vertes, très ancienne, résistante qui poussait à l'état sauvage en Europe, elle ressemble un peu à celles des épinards, légèrement acidulées.
Sa saison est de mars à décembre. Ses fleurs vert-jaunâtre, et produisent des graines rougeâtres.
La blonde de Belleville, la plus répandue, aux feuilles larges, allongées assez claires. Elle est commercialisée toute l'année.
Comment choisir l'oseille ?
Verte, brillante, ferme, feuilles sans taches et crissantes, d’une couleur franche.
Préparons l'oseille...
Trier les feuilles abîmées, équeuter, laver délicatement sous l'eau claire, égoutter.
Parlons cuisine...
On utilise les feuilles vertes d'une saveur acidulée, crues ou poêlées, rarement consommée seule. L'oseille se cuisine comme les épinards.
Utilisation : omelettes, les sauces avec crème fraîche, les
salades, les oeufs, plats de poisson gras, de volaille, de viande blanche, les gibiers (sanglier, chevreuil), les potages, soupes, en purée, elle relève les légumes fades, pommes de terre, épinards, le fromage de chèvre.
Utilisée pour les poissons très riches en arêtes (alose, brochet).
Comment la conserver ?
Dans le bas du réfrigérateur. Trois jours au réfrigérateur dans un sachet plastique perforé.
Congélation : après l'avoir blanchie dans une boîte hermétique.
Astuce...
Pour réduire l'acidité de l'oseille, la blanchir dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau.
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Propriétés : dépurative, diurétique, laxative, astringente, cicatrisante.
L'oseille contient des protéines, vitamines C, E, B9, provitamine A et des minéraux et oligo-éléments : Fer, magnésium, manganèse, cuivre, zinc, potassium, calcium. Elle est d'un faible apport énergétique 25 calories/100 g.
Elle est riche en acide malique, citrique, salicylique.
Elle augmente la production des sucs digestifs.
Déconseillée en cas de calculs, problèmes rénaux, de goutte ou d'arthrose.